КАЧЕСТВО  СЫРА, ВЫРАБОТАННОГО ИЗ МОЛОКА КОРОВ РАЗНОГО ГЕНОТИПА

А. Ч. Гаглоев; А. Н. Негреева; Т. Н. Гаглоева

А. Ч. Гаглоев ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. Н. Негреева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Т. Н. Гаглоева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: сыр, линия, влажность, жир, сухое вещество, кислотность, степень зрелости, органолептические свойства

Аннотация

В статье представлены результаты исследования по изучению физико- химических и органолептических свойств сыра из молока коров черно- пестрого скота усовершенствованного путем использования черно- пестрых голштинов, принадлежащих к разным линиям. Установлено, что для производства сыра с высокими физико-химическими и органолептическими свойствами целесообразно использовать молоко коров линии Уес Идеал.