ВЛИЯНИЕ ГЕНОТИПА КОРОВ НА КАЧЕСТВО СЛИВОЧНОГО МАСЛА

А. Ч. Гаглоев; А. Н. Негреева; Т. Н. Гаглоева; О. Е. Самсонова

А. Ч. Гаглоев ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. Н. Негреева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Т. Н. Гаглоева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
О. Е. Самсонова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: сладко сливочное масло, линия, влажность, жир, кислотность, термоустойчивость, органолептические свойства

Аннотация

В статье представлены результаты исследования по изучению физико- химических и органолептических свойств сладко сливочного масла из молока коров черно- пестрого скота усовершенствованного путем использования черно- пестрых голштинов, принадлежащих к разным линиям. Установлено, что для производства масла с высокими физико-химическими и органолептическими свойствами целесообразно использовать молоко коров линии Уес Идеал.