МОДЕЛИРОВАНИЕ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ОБОГАЩЕННОГО ЙОГУРТА

О. М. Блинникова; И. М. Новикова; Л. Г. Елисеева; М. А. Горчакова

О. М. Блинникова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
И. М. Новикова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Л. Г. Елисеева ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г.В. Плеханова"
М. А. Горчакова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: йогурт, обогащение, моделирование рецептуры, фруктовый наполнитель, показатели качества, пищевая ценность

Аннотация

В статье рассматривается моделирование рецептуры обогащенного йогурта с использованием фруктового наполнителя на основе ягод жимолости. Представлены результаты товароведной оценки, включающие оценку органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности. Показана высокая пищевая ценность разработанного обогащенного йогурта.