РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ЙОГУРТА  ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО  ПИТАНИЯ

А. Ч. Гаглоев; А. Н. Негреева; Т. Н. Гаглоева; В. Г. Завьялова

А. Ч. Гаглоев ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
А. Н. Негреева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
Т. Н. Гаглоева ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ
В. Г. Завьялова ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ

Ключевые слова: йогурт, тыквенная мука, сахарозаменитель, органо-лептические показатели, физико-химические свойства, дегустационная оценка

Аннотация

В статье представлены данные по изучению влияния тыквенной муки и сахарозаменителя на органолептические показатели, физико – химические свойства и дегустационную оценку исследуемых образцов йогурта. Установлено, что при производстве йогурта лучше использовать вариант внесения тыквенной муки в минимальном количестве – 1%, а сахарозаменитель включать в среднем - 0,12г на объем образца 250 мл. или на100л соответственно10кг и 48г.